Que la situación actual no termine con tus tradiciones… si hoy es jueves, hoy te toca paella. Te queremos ayudar en su elaboración con la receta del chef @victorpardo10 del Restaurante @labonaigua de Barcelona. ARROZ SECO DE PLUMA IBÉRICA Y CAMAGROCS INGREDIENTES: • Arroz, pimentón dulce, azafrán, aceite de ajo y perejil, pluma Ibérica, camagrocs, sal, aceite de oliva virgen extra, tomate, cebolla, bresa (puerro, zanahoria, tomate, apio), ñora, agua, huesos de cerdo, romero, tomillo y coñac. FONDO DE CERDO: • Poner los huesos de cerdo en una bandeja y hornear a 180ºC. • En una olla sofreír la bresa hasta que empiece a dorarse, añadir coñac y flamearlo. Añadir pimentón dulce, y los huesos ya tostados con el romero y el tomillo. Añadir el doble de agua desde que cubre los huesos. Dejar hervir 1 h. 30 minutos, colar y reservar. SOFRITO: • Picar cebolla y sofreír con aceite de oliva. Añadimos el tomate bien picado y sofreír durante 45 min. ACEITE DE AJO Y PEREJIL: • 300 ml de aceite de girasol, 50 gr. de perejil y 2 dientes de ajo sin corazón. Trituramos bien. ELABORACIÓN DEL ARROZ: • En una paella añadir 200 gr., con el sofrito, el ajo y perejil y el pimentón dulce. Anacarar bien e incorporar azafrán, unos trozitos pequeños de pluma ibérica y añadir el fondo de cerdo caliente. Remover y dejar hervir. Añadimos sal. • Herviremos a fuego fuerte durante 8 min., a fuego medio-bajo durante 8 min. más y por último le haremos un socarrat. • A falta de 4 min. para finalizar el arroz incorporamos los camagrocs. • Mientras hacemos el arroz marcaremos la pluma en una brasa, y cuando estamos haciendo el socarrat la serviremos cortada por encima de la paella para que termine de hacerse con el propio calor. Acuérdate que el secreto de la paella esta en un buen producto y el “fumet”.