Vieiras con jamón ibérico y toques de calamar

Os dejamos una receta que os va a hacer repetir plato.
Vieiras con jamón ibérico y toques de calamar:

Lavar y limpiar las vieiras y las patitas de calamar. Limpiar bien las conchas y reservarlas.

Para hacer la emulsión, picar el tomillo, el romero y el cebollino de manera muy fina. Incorporar en un vaso de batidora con unos 200 centilitros de aceite de oliva virgen. Triturar todo muy bien. Colar la mezcla y reservar.

Poner al fuego una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen y sofreír un par de dientes de ajo. No hace falta dorarlos en exceso, lo que buscamos es que el aceite se impregne de su sabor. Retiramos los ajos y incorporamos las patitas de calamar. Una vez las tengamos en su punto (ni muy pasadas ni muy duras) las sacamos.

En la misma sartén incorporamos las vieiras y las pasamos un par de minutos por cada lado. Las haremos a nuestro gusto.

Coger un plato y colocar la concha de la vieira. Colocar la vieira encima y decorar con unas 3 lonchas de jamón ibérico. Incorporar una o dos patitas de calamar.

Ya está listo para añadirle la emulsión de aceite que preparamos con anterioridad. Además de aportarle un sabor muy rico, nos ayudará para decorar el plato y darle un toque de color.

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